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La première mention de Saillagouse dans un document écrit date de 913, du 6 juin exactement, jour de la consécration de son église Sainte Eugénie. Cet édifice religieux, modifié au XVIIIe par la destruction du chevet semi-circulaire et l'élévation du clocher, est à nef unique sous une voûte en berceau brisé supportée par des arcs doubleaux. Le décor des murs gouttereaux est constitué de dents d'engrenage et de modillons à visages humains, selon une technique très poussée. L'église de Saillagouse contenait un antépedium (ancêtre du retable) qui est aujourd'hui conservé au centre d'art sacré d'Ille sur Têt. (Hospice d'Ille)
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